Nous vous proposons de vous emmener en bord de Loire, comme une mère protectrice recouverte d’une brume enveloppant ses grandes régions naturelles voisines.
Ses sœurs inconditionnelles et poétiques en quelque sorte…
La Sologne, le Perche, La Brenne et la Beauce : telle une palette de couleurs sur laquelle repose une démarche que nous voulons inspirée, associée à un regard curieux posé sur la beauté du monde.
Nous nous abreuvons de ces terroirs riches qui nous entourent pour vous proposer un travail lisible, parfois amusé sur une vision holistique faisant partie d’un doux lyrisme, au sein des nombreuses utopies que porte la magie des lieux du château de Chaumont sur Loire.
En salle comme en cuisine, nous vous accompagnons avec simplicité.
Bienvenue au Grand Chaume !
Quy Phi, Guillaume, Pascal
Stéphane, Laure, Lucas, Matteo, Magalie, Laëtitia, Isciane, Hannah et Richard.
Découvrez nos 3 menus du moment :
" Ici, je vous présente une approche curieuse autour d’associations recherchées, modulées au fils du temps, des rencontres et des découvertes excitantes que nous faisons..."
Guillaume Foucault
| Entrées | ||
| Tartare de veau sous la mère, maigre de ligne fumé, betterave blanche et jus vert | 22€ | |
| Esturgeon de Sologne gravlax, radis daïkon et cassis | 22€ | |
| Sainte Maure de Touraine blanc, pêche, crème d'amande et céleri branche | 18€ | |
| Plats | ||
| Fenouil, beurre de cacao, amandes, orange rôtie et laurier cerise glané | 27€ | |
| Thon blanc de ligne, poireau et concombre | 28€ | |
| Pintade de l’Orléannais, aubergine, feuille de câprier et cardamome verte | 29€ | |
| Fromages | ||
| Tomme de Touraine, Valencay et Sainte Maure de Touraine cru | 14€ | |
| Olivet fleuri, tournesol et feuille de mertensia | 16€ | |
| Desserts | 20€ | |
| Pastèque et rose Chocolat au lait et foin Citron jaune et oseille |
“Je vous emmène à travers notre menu sur un chemin authentique et poétique. Une ballade dans mes songes, rythmée d’étincelles, de trognes monumentales imposantes et de fleurs vivaces…” Guillaume Foucault
Le menu | 80€ | |
Melon, Yuzu, gin “Coqlicorne” et pousses de céleri Tomate(s), jaune d’œuf, chocolat blanc et basilic thaï Fenouil, beurre de cacao, amandes, orange rôtie et laurier cerise glané Veau sous la mère, artichaut violet, pignon de pin, pollen et couenne de cochon Olivet fleuri, tournesol et feuille de mertensia (supplément 10€) Crème de miel de fleurs de carotte de Beauce et nougatine à la graine de lin |
“Je vous emmène à travers notre menu sur un chemin authentique et poétique. Une ballade dans mes songes, rythmée d’étincelles, de trognes monumentales imposantes et de fleurs vivaces…” Guillaume Foucault
Le menu | 110€ | |
Melon, Yuzu, gin “Coqlicorne” et pousses de céleri Tomate(s), jaune d’œuf, chocolat blanc et basilic thaï Fenouil, beurre de cacao, amandes, orange rôtie et laurier cerise glané Truitelle fario du Perche et whisky tourbé Fraise de veau, bulot, levure, céleri boule, sédum et moutarde d'Orléans Pigeon de Racan, artichaut poivrade, pignon de pin, pollen et couenne de cochon Livêche du jardin et Tabasco Crème de miel de fleurs de carotte de Beauce et graines de lin Opéra pamplemousse, sauge et glace caramel salé |
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